山東制曲設(shè)備廠家供貨規(guī)格齊全 河南竇谷糖機(jī)械
2021-12-07
無(wú)論是大中小型酒廠，仍是家庭自釀，出產(chǎn)出來(lái)的白酒都是用陶缸來(lái)儲(chǔ)存的，我們必定在想，這到底是為什么呢，白酒為什么要用缸來(lái)裝？陶缸一般選用黏土燒結(jié)而成，壇的內(nèi)部和外部都要涂上一層釉質(zhì)。
在制造過(guò)程中形成了許多大小不一的孔隙，正是因?yàn)檫@各孔隙具有網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)和大的表面積，使陶缸具有氧化作用和吸附作用。酒液儲(chǔ)存于壇內(nèi)，并非與空氣阻隔，壇內(nèi)會(huì)進(jìn)入微量空氣，與酒液中的多種化學(xué)物質(zhì)發(fā)作緩慢的氧化復(fù)原反響。
那么用大曲做的大曲酒和小曲做的小曲酒到底有什么不同，或者哪種好呢?
酒曲無(wú)所謂好與壞，這是依照個(gè)人的口感而定，大曲酒和小曲酒有各自的特點(diǎn)。大曲酒，一般曲香馥郁，口味醇厚，飲后回甜。比如用的就是高溫大曲;汾酒用的是中溫大曲。而小曲酒，也有自己的特色，那就是酒味醇凈，香氣優(yōu)雅，比如桂林三花酒，廣西湘山酒，廣東長(zhǎng)樂(lè)燒都是小曲酒中的佳作。
當(dāng)然，大曲和小曲，也有聯(lián)合使用的，比如，中國(guó)的八大名酒之一的董酒便是大曲和小曲聯(lián)合使用，用大曲釀制香醅，小曲釀制酒醅，然后在蒸餾的過(guò)程中分層放置，串香而成。
不少消費(fèi)者市場(chǎng)上超市里陳列的酒，寫(xiě)有頭曲、特曲、二曲等字樣很迷惑，這些“曲”究竟代表著什么含義?。
一般來(lái)說(shuō)，蒸餾出酒的時(shí)候，一段蒸餾出的酒稱為頭曲，特曲酒出自這里面，然后依次是二曲、三曲……，頭曲沖但酒香味大，二曲酒香味小但平和。白酒釀好后如果經(jīng)過(guò)窖藏，酒的口感會(huì)隨著時(shí)間的沉淀而變的愈加厚重和醇和，所以窖藏酒價(jià)格更高也是這個(gè)道理。
